راهنمای استفاده از همزن کاسه دار برقی (127)

راهنمای استفاده از همزن کاسه‌دار برقی در ۹ مرحله ساده

همزن‌های کاسه‌دار از پرکاربردترین وسایل آشپزخانه هستند که فقط برای شیرینی‌پزی استفاده نمی‌شوند؛ بلکه می‌توانند در تهیه انواع غذا، خمیرها و دسرها کمک بزرگی باشند. اگر با روش درست کار کردن با همزن آشنا باشید، نتیجه‌ی بهتری از مواد غذایی خواهید گرفت. (Resource: Courtesy of kitchenaid.com)

در ادامه یک راهنمای گام‌به‌گام برای استفاده‌ی بهینه از همزن کاسه‌دار آورده‌ایم:

مرحله ۱: قرار دادن همزن روی سطح صاف

همزن را روی یک سطح صاف و محکم مثل میز کار یا کانتر آشپزخانه قرار دهید. این کار باعث می‌شود دستگاه در حین کار تکان نخورد و مواد به‌طور یکنواخت مخلوط شوند. وقتی از همزن استفاده نمی‌کنید می‌توانید آن را در کابینت یا قفسه نگهداری کنید. البته بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند آن را همیشه روی میز آشپزخانه آماده داشته باشند.

مرحله ۲: انتخاب و نصب پره یا ابزار مناسب

بیشتر همزن‌ها همراه با چند وسیله‌ی اصلی عرضه می‌شوند که هرکدام کاربرد خاصی دارند:

پره‌ی تخت (Flat Beater)

• این پره‌ی اصلی همزن کاسه‌دار است و برای بیشتر کارهای روزمره‌ی مخلوط کردن، هم زدن و ترکیب مواد استفاده می‌شود.
• مناسب برای درست کردن خمیرهای سبک مثل کیک، براونی، دونات، وافل و کوکی.
• عالی برای پوره کردن سیب‌زمینی یا مخلوط کردن مواد غذاهایی مثل گواکاموله.
• برای تهیه بیسکویت، اسکون، شیرینی‌های خمیری یا کراست پای هم انتخاب مناسبی است.
• حتی می‌تواند برای ریش‌ریش کردن مرغ پخته یا ترکیب کردن مواد غذایی شور هم استفاده شود.
• در بعضی مدل‌ها پره‌ی تخت یک لبه‌ی انعطاف‌پذیر (Flex Edge) دارد که کمک می‌کند مواد از دیواره‌ی کاسه بهتر جمع شوند و نیاز کمتری به توقف و تمیز کردن دیواره با لیسک باشد.

سری همزن یا Whip

• سری همزن (Whip) قوی‌تر و سریع‌تر از هم زدن دستی است و هوا را به مواد اضافه می‌کند، بنابراین برای دستورهایی که نیاز به پف و سبک شدن دارند ایده‌آل است.
• مناسب برای درست کردن خامه‌ی زده شده یا هم زدن تخم‌مرغ برای املت، سوفله یا مرنگ.
• عالی برای دسرهایی که نیاز به هوادهی دارند، مثل مرنگ، موس و پاولوا.

قلاب خمیر (Dough Hook)

• قلاب خمیر که معمولاً به شکل C یا مارپیچ است، برای ورز دادن خمیرهای سنگین و الاستیک طراحی شده.
• مناسب برای درست کردن خمیر نان، پیتزا، خمیر پاستا یا پرِتزل.
• استفاده از این ابزار باعث می‌شود خمیر به خوبی ورز داده شود و بافت نرمی پیدا کند، بدون اینکه نیاز به هم زدن طولانی با دست باشد.
• قبل از نصب ابزار، مطمئن شوید دستگاه خاموش و از برق جدا شده است. سپس سری مورد نظر را به محور همزن وصل کنید تا کاملاً محکم شود.

مرحله ۳: نصب کاسه همزن

• کاسه‌ی همزن باید به‌درستی روی پایه قفل شود تا هنگام کار تکان نخورد.
• در برخی مدل‌ها (Tilt-head) سر همزن بالا می‌رود تا بتوانید کاسه را قرار دهید و قفل کنید.
• در برخی مدل‌ها (Bowl-lift) کاسه بین دو پایه قرار گرفته و با یک اهرم بالا یا پایین می‌رود.
• همیشه مطمئن شوید کاسه محکم جا افتاده است و لق نمی‌زند.

مرحله ۴: افزودن مواد اولیه به همزن

مواد مورد نیاز را داخل کاسه بریزید. بهتر است همیشه اول مواد خشک (مثل آرد، شکر، ادویه‌ها) و سپس مواد مایع (مثل شیر، روغن، تخم‌مرغ) اضافه شوند. این کار باعث می‌شود مخلوط یکنواخت‌تر و بهتر داشته باشید.

مرحله ۵: تنظیم سرعت همزن

• بیشتر همزن‌ها چند درجه سرعت دارند.
• سرعت پایین: برای شروع کار و ترکیب اولیه مواد (تا از پاشیدن جلوگیری شود).
• سرعت متوسط: برای مخلوط کردن یکنواخت خمیر یا مایه.
• سرعت بالا: برای هم زدن موادی مثل خامه یا سفیده تخم‌مرغ که نیاز به هوادهی دارند.
• نکته: همیشه همزن را روی سرعت پایین روشن کنید و بعد به‌تدریج افزایش دهید.

مرحله ۶: بررسی قوام و یکنواختی مخلوط در همزن

در حین کار، اگر لازم شد دستگاه را خاموش کرده و با یک لیسک دیواره‌های کاسه را تمیز کنید تا همه‌ی مواد به‌خوبی مخلوط شوند. این کار باعث می‌شود هیچ بخشی از خمیر یا مایه به صورت گلوله باقی نماند.

مرحله ۷: توقف و جدا کردن سری‌های همزن

پس از پایان کار، همزن را خاموش کرده و از برق بکشید. سپس ابزار (پره، سری یا قلاب خمیر) را جدا کنید. همیشه قبل از شستن کاسه یا پره‌ها مطمئن شوید دستگاه خاموش و ایمن است.

مرحله ۸: شست‌ و شو و نگهداری

• کاسه و ابزارها معمولاً قابل شست‌وشو با دست یا ماشین ظرفشویی هستند (بسته به جنس).
• بدنه‌ی همزن را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید و هرگز آن را در آب فرو نبرید.
• قبل از جمع کردن یا استفاده‌ی دوباره، مطمئن شوید تمام قطعات خشک هستند.

مرحله ۹: نگهداری ایمن

همزن را در جایی خشک و خنک نگهداری کنید. اگر به طور مداوم از آن استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را روی میز آشپزخانه قرار دهید. در غیر این صورت، در کابینت یا قفسه‌ای محکم بگذارید تا از گردوغبار و رطوبت محفوظ بماند.

با رعایت این ۹ مرحله ساده، می‌توانید از همزن کاسه‌دار خود – فارغ از برند – بهترین استفاده را داشته باشید و هم در پخت شیرینی و هم در آشپزی، نتایج حرفه‌ای بگیرید.