چگونه از قیچی آشپزخانه Kitchen Scissors استفاده کنیم؟ (130)

چگونه از قیچی آشپزخانه استفاده کنیم

آشپزها از اهمیت داشتن یک چاقوی خوب آگاه‌اند، اما بسیاری از آن‌ها از کاربردهای متنوع قیچی و قیچی‌های آشپزخانه غافل هستند. قیچی‌های آشپزخانه (Shears) معمولاً بزرگ‌تر از قیچی‌های معمولی هستند و ممکن است دارای تیغه‌های دندانه‌دار باشند که برای برش گوشت مناسب‌ترند. هر دو نوع، برای برش انواع غذاها مثل نان، سبزیجات، میوه و گیاهان معطر مناسب‌اند. علاوه بر این، بسیاری از قیچی‌ها دارای دسته‌هایی با شیارهایی برای باز کردن در بطری یا شکستن پوسته‌ها هستند. اگر به دنبال جایگزینی ایمن‌تر و ساده‌تر نسبت به چاقو هستید، قیچی را امتحان کنید.

برش مواد غذایی با قیچی آشپزخانه

تکه‌تکه کردن گوشت، مرغ و ماهی با قیچی:

قیچی به راحتی به گوشت‌های لیز و لغزنده مانند ماهی وارد می‌شود و در فضاهای کوچک بهتر از چاقو عمل می‌کند. تیغه‌ی قیچی را از شکم ماهی، نزدیک دم وارد کرده و تا سر ماهی برش دهید. سپس می‌توانید سر و باله‌ها را جدا کرده و گوشت مورد نظر را بدون نیاز به تخته برش، تمیز خارج کنید.

برای مرغ، با قیچی ستون فقرات یا قفسه سینه را برش داده و پرنده را باز کنید. همچنین می‌توانید بال و ران را از محل اتصال به بدن جدا کنید. این مفاصل کوچک بوده و قیچی بهتر از چاقو در آن عمل می‌کند.

برش دادن بیکن به قطعات کوچک نیز با قیچی بسیار راحت‌تر است.

ریز کردن سبزیجات معطر و ادویه‌جات تازه:

با استفاده از قیچی، خطر بریدن دست به حداقل می‌رسد. گیاهانی مثل ریحان یا اورگانو را می‌توانید از ساقه جدا کرده و در یک کاسه بریزید و به اندازه دلخواه برش دهید، بدون اینکه برگ‌ها له شوند.

ادویه‌جات جامدی مانند سیر و زنجبیل نیز به‌راحتی با قیچی قابل خرد شدن هستند.

جدا کردن ریشه و ساقه‌ی میوه‌ها و سبزیجات:

قسمت‌های برگ‌دار مانند برگ‌های هویج یا کلاهک توت‌فرنگی را به‌راحتی می‌توان با قیچی جدا کرد. همچنین، قیچی به شما در حذف ریشه یا ساقه‌های چوبی پیازچه و قارچ کمک می‌کند. برای کلم بروکلی نیز می‌توانید گلچه‌ها را از ساقه جدا کنید.

تیغه تیز قیچی می‌تواند لکه‌های تیره و عیوب دیگر را نیز از سطح مواد غذایی بتراشد.

برش خمیر پس از پهن کردن:

قیچی ابزار بسیار مناسبی برای پخت و پز است. پس از پهن کردن خمیرهایی مانند فیلو یا پاف پیستری، می‌توانید آن را به اندازه‌ی دلخواه ببرید. برای خمیر پای، آن را در قالب گذاشته و با قیچی لبه‌های اضافی را جدا کنید.

قیچی برای ایجاد شبکه‌های توری روی پای، با برش نوارهای مساوی از خمیر، ایده‌آل است.

همچنین برای برش‌های دقیق خمیر پاستا، مثلاً برای تهیه راویولی، بسیار مفید است.

برش مواد غذایی داخل قوطی برای جلوگیری از کثیف‌کاری:

مثلاً گوجه‌فرنگی کنسروی که هنگام خارج کردن ممکن است پاشیده شود. به جای خارج کردن، در همان قوطی با قیچی خردشان کنید و سپس داخل ماهیتابه بریزید. این روش برای آناناس حلقه‌ای و فلفل‌های کنسروی نیز کاربرد دارد.

برش نان به قطعات کوچک‌تر:

قیچی برای ایجاد لقمه‌های کوچک بسیار مناسب است، مخصوصاً در مورد نان. می‌توانید بدون آسیب زدن به بافت نان، اطراف پوسته را جدا کنید یا آن را به شکل مکعب برای تهیه پودینگ، کروتان یا پر کردن مواد غذایی خرد کنید.

قیچی امکان برش مساوی پیتاها را فراهم می‌کند.

حتی می‌توان پیتزا یا کوئسادیلا را پس از پخت با قیچی برش زد.

برش میوه‌ها و سبزیجات خشک شده:

این مواد معمولاً کوچک و لغزنده‌اند و با چاقو سخت برش می‌خورند. آن‌ها را بین تیغه‌های قیچی قرار داده و به‌راحتی نصف کنید. این روش بدون دردسر برای برش موادی مانند کشمش یا گوجه‌فرنگی خشک شده بسیار کارآمد است.

باز کردن صدف غذاهای دریایی برای تمیز کردن سریع:

دسته‌های قیچی دارای شیارهایی هستند که برای شکستن چنگال خرچنگ یا پوسته‌ی سخت صدف مناسب‌اند. تیغه‌ی قیچی نیز برای بریدن صدف نازک‌تر مانند میگو بسیار کاربردی است.

برای میگو، تیغه‌ی قیچی را زیر پوسته بگذارید، در امتداد رگ پشتی ببرید و سپس پوسته را جدا کرده و رگ را نیز به راحتی دربیاورید.

استفاده از قیچی آشپزخانه برای شکستن گردو

گردو از مواد غذایی مقوی و دارای فواید زیادی است که دارای پوست سختی می باشد. بسیاری از مدل های قیچی های آشپزخانه امکان شکستن گردو را برای شما فراهم می سازند.

استفاده از قیچی برای موارد غیر خوراکی در آشپزخانه

باز کردن بسته‌بندی‌های مهر و موم شده:

گرچه قیچی‌های آشپزخانه برای غذا طراحی شده‌اند، اما بسته‌بندی‌ها را هم به خوبی باز می‌کنند؛ مخصوصاً زمانی که دستتان خیس یا چرب است. حتی می‌توانید بندهای محکم را با آن ببرید.

برای بسته‌بندی‌های وکیوم‌شده که با دست باز نمی‌شوند نیز بسیار مناسب است.

باز کردن در بطری‌های پلاستیکی با دسته قیچی:

برخی قیچی‌ها دارای دندانه‌هایی شبیه به انبردست بین دسته‌ها هستند. در بطری (مثلاً سس) را بین دسته‌ها قرار دهید، بطری را روی سطح بگذارید، قیچی را در سطح افقی نگه داشته و بچرخانید تا در باز شود.

برای درهای بزرگ‌تر، قیچی را به سمت بالا و دور از بدن بگیرید، در را بین دسته‌ها قرار داده و بچرخانید.

باز کردن درب بطری‌های فلزی:

نیازی به دربازکن نیست. در بطری را بین دسته‌های قیچی قرار داده و فشار دهید. قیچی را به سمت بالا و دور از بدن نگه دارید و تا زمانی که در باز شود، آن را بلند کنید.

بریدن نخ برای بستن غذا:

قیچی بریدن نخ یا ریسمان را بسیار آسان می‌کند. می‌توانید برای بسته‌بندی کیسه‌ها یا ظرف‌ها از نخ استفاده کنید. همچنین در بستن مرغ یا بوقلمون برای پخت یکنواخت بسیار مفید است.

شستشوی قیچی آشپزخانه

پس از هر بار استفاده، قیچی را بشویید:

مانند هر وسیله‌ی آشپزخانه‌ای دیگر، قیچی‌ها نیز با هر بار استفاده آلوده به باکتری می‌شوند. حداقل پس از برش گوشت خام باید شسته شوند. برای حفظ بهداشت، پس از هر بار استفاده آن‌ها را بشویید.

بعد از برش گوشت، حتماً قیچی را قبل از استفاده مجدد برای غذای دیگر بشویید.

تیغه‌ها را جدا کنید (در صورت امکان):

اگر تیغه‌ها با پیچ محکم شده‌اند، آن‌ها را جدا نکنید. اما برخی قیچی‌ها به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که قابل جداسازی‌اند. برای اطلاع از روش باز کردن، به دفترچه راهنما مراجعه کنید.

حتی اگر جدا نمی‌شوند، می‌توان آن‌ها را شست. جداسازی فقط تمیزکاری را ساده‌تر می‌کند.

شستشو با آب و صابون:

قیچی‌ها مانند سایر ظروف باید با آب داغ و مایع ظرفشویی شسته شوند. به‌خصوص محل اتصال تیغه‌ها به دسته، جایی است که باکتری در آن رشد می‌کند.

برخی قیچی‌ها قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند. دستورالعمل محصول را بررسی کنید.

خشک کردن با دست:

با یک پارچه تمیز، تیغه‌ها را کاملاً خشک کنید. حتی جاهای سخت مثل نزدیک دسته‌ها را هم خشک کنید. رطوبت باعث زنگ‌زدگی می‌شود.

حتی اگر قیچی را با ماشین ظرفشویی بشویید، بهتر است با دست خشک کنید تا از زنگ‌زدگی جلوگیری شود.

خشک شدن در هوای آزاد:

قیچی را روی یک دستمال یا روزنامه باز گذاشته و بگذارید تا کاملاً خشک شود.

دور نگه داشتن از فلزات دیگر:

تماس با دیگر فلزات باعث کند شدن تیغه‌ها می‌شود. قیچی را در کشوی مخصوص نگهداری کرده یا در جای مناسب مانند بلوک چاقو قرار دهید.

کلیپ آموزشی 1- استفاده از قیچی آشپزخانه در خرد کردن مرغ

-

کلیپ آموزشی 2- کاربرد قیچی آشپزخانه

-